为加强学者们对谷物食品的认识并深刻了解其在现代化科技发展中的价值，5月18日上午，卞科教授于竞彩猫金银湖校区大学生活动中心为与会代表带来了一场竞彩猫谷物加工科技发展方向展望的主题讲座。
卞科，教授，博士生导师。河南工业大学副校长，国际标准化组织食品技术委员会谷物与豆类分会主席，全国粮油标准化委员会粮食储藏及流通分技术委员会主任委员，中国粮油学会面条制品分会会长，中国粮油学报编委会副主任委员。全国优秀教师，享受国务院政府特殊津贴专家，中原学者，河南省杰出专业技术人才，国家现代小麦产业技术体系岗位科学家。先后完成省部级以上科研项目20余项，发表论文180余篇，出版著作4部，获得发明专利6项。多次获得国家级奖项并为我国粮食产后储藏与加工减损增效、节能降耗做出了突出贡献。
卞教授在报告中主要从全谷物的定义，优势和全谷物的加工以及全谷物的安全问题，面临的挑战等方面来讲述全谷物的科技发展方向。他强调，谷物颗粒中的大部分生物活性化合物大都存在于传统磨粉工艺分离出的麸皮和胚中。特殊的营养素包括高浓度的B族维生素和矿物质、高含量的碱性氨基酸、脂质中高含量的生育酚，还有大量的植物化合物。这些植物化合物包括一些在植物食品中常见的如植酸和酚类化合物，还有一些谷物所特有的如燕麦生物碱和燕麦酸，而这些植物素就是全谷物食品具有抗氧化性的原因。在理论论证过后，卞教授又展示了详实的实验数据，如糙米粉和全麦粉的黏度特性、全麦粉原料与其他原料的真菌毒素、重金属、农残三个方面的含量对比，进一步从口感、烹饪时长以及安全性的角度证实了全谷物的发展优势。在谈及谷物加工科技如何发展时，卞教授依据《中国居民膳食指南（2016）》 提供了切实的建议。
最后，卞教授客观地描述了谷物加工科技发展所面对的挑战，同时表示，要想得到更好的发展前景，就应该开展科普宣传教育，从儿童抓起；积极开展研究、开发和技术推广；把基础研究、应用研究和产品开发紧密结合；把大专院校、科研院所和企业结合起来；将产品开发集中在全谷物中国传统食品上。
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