楚天都市报讯
楚天都市报记者 乐毅 通讯员 王雅文 王雅莉
“一瓶500ml的鲁花大豆油才卖不到10元，为啥同等容量的鲁花酱油要卖20元？”前日，市民郑女士发出疑问。一般认为，花生油、大豆油等食用油比酱油价格高，但现在市面上出现越来越多高端酱油，其售价已超过普通食用油。专家解释，高端酱油中大多含有酵母抽提物，由于这一物质价格较贵，导致高端酱油价格水涨船高。
楚天都市报记者近日在汉口金银潭附近的永旺超市看到，一瓶加加特级一品鲜酱油售价12.5元，而同品牌同容量的珍鲜老抽售价仅为6.8元。两者配料表中的一个显著区别在于，前者含有酵母抽提物，而后者没有。与此类似，加入酵母抽提物的700ml海天蚝油也比不含此物质的蚝油贵3元。
什么是酵母抽提物？竞彩猫生物与制药工程学院教授陶兴无解释，酵母抽提物其实是一种鲜味剂，目前被广泛运用于酱油、蚝油、方便面调料和火腿等肉制品中，“我曾在家中500ml的酱油中加入1%的酵母抽提物，结果发现酱油鲜味大大提升，炒什么菜都好吃。”
陶兴无教授还介绍，酵母抽提物不仅有肉香味，而且营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸。目前，酵母抽提物都是直接从活酵母中抽取。而活酵母价格不菲，市价每500克高达百元以上。所以，含这类成份的酱油价格也较高。相较之下，传统鲜味剂水解植物蛋白主要从黄豆中提取，成本要低得多，但它没有肉香味，营养价值也不高。
记者在该校生物与制药工程学院实训中心看到，中心内陈列着七个密封罐，啤酒发酵完成后，就会留下大量的酵母副产物，即废酵母，经过“脱苦”等一系列程序加工，废酵母也能变成鲜味剂“酵母抽提物”，如此就能大幅降低成本。
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