本报讯魏名日前，多位国内食用油脂行业权威专家齐聚“食用油营养与安全——媒体沟通会”，就食用油产业发展、食用油营养、煎炸油安全等话题展开讨论与交流。
对于消费者关心的煎炸油安全性话题，江南大学食品学院王兴国教授指出，不同食物、煎炸方式、过滤方法都会影响煎炸油品质。需要科学的管理制度和监控手段，而不只是仅用煎炸“天数”来控制。他建议在烹制油炸食品时要分类煎炸，对使用油品适时过滤，不同类产品分开过滤，可以提高油脂品质。
对于不同压榨方法对油品质量的影响，竞彩猫何东平教授表示，不论是压榨还是浸出方式，只要是符合国家生产规定产出的油品质量都是可以保障的，而物理压榨只是更适合含油量高的原料使用。王兴国对此指出，压榨主要是对于出油率高的原材料，例如花生；而浸出法则是针对出油率低的原料，例如大豆。两种榨油工艺都是合理合法合规的。
王兴国说，2013年，我国食用油人均年消费量为22.5公斤，比前一年提高了1.1公斤。这是不是意味着我们吃了更多油？这个数字包含了食品工业用油，比方说平时吃到的方便面，还有一部分是库存。南昌大学食品学院邓泽元教授说，我国目前人均每天摄入40多克食用油，还是比较健康的。
邓泽元表示，食用油最基本的功能是为人体提供能量，其次对人体的膳食平衡、代谢都起作用，科学用油主要是控制用量和脂肪酸平衡。科学用油分两点。第一是用量，每个成年人每天的热量要保证2700卡路里，一滴油能够产生9.1卡路里。第二是要平衡。现在食用油品种很多，有橄榄油、纯芝麻油、花生油，还有大豆色拉油等，这些油都可以适当摄入，每种油的脂肪酸结构不一样，搭配着吃，才能达到脂肪酸平衡。
对于哪种油最优这个问题，邓泽元说，我国居民普遍缺乏脂肪酸N3，而它在菜籽油中的含量很高。茶籽油的脂肪酸N3也比橄榄油高，并且其单不饱和脂肪酸高达75%以上，这些指标也都优于橄榄油。当然，橄榄油也有它的优势，并且中西方烹饪方式不一样，不能一概而论地认为哪种油更好。
在谈到消费者关心的榨油机是否安全的话题，与会专家也表示，家用榨油机在使用时原材料的浪费情况比较严重，且原料安全性无法保证。
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